ગાજરનું અથાણું એક લોકપ્રિય ભારતીય મસાલા છે જે છીણેલા ગાજર, મસાલા અને સરકોથી બને છે. ગાજરને સામાન્ય રીતે સરસવના તેલ, લસણ, આદુ અને જીરું, ધાણા અને હળદર સહિતના મસાલાના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પરિણામી અથાણું ખાટું, થોડું મીઠું અને કરકરું હોય છે, જેનો રંગ તેજસ્વી નારંગી હોય છે. ગાજરનું અથાણું ઘણીવાર સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અથવા નાન અથવા રોટલી જેવા ભારતીય ફ્લેટબ્રેડ માટે ટોપિંગ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે ચાટ અથવા કબાબ જેવા નાસ્તા માટે પણ એક ઉત્તમ સાથી છે, અને કોઈપણ ભોજનમાં સ્વાદનો વિસ્ફોટ ઉમેરે છે. ગાજરનું અથાણું એક મસાલેદાર, તીખું અને સ્વાદિષ્ટ અથાણું છે જે ખાસ કરીને શિયાળામાં બનાવવામાં આવે છે. તે ખોરાક સાથે ખૂબ જ સારી રીતે જાય છે અને ઘરે ખૂબ જ સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે. ગાજરના અથાણાની રેસીપી અહીં છે:
સામગ્રી:
ગાજર (મોટા અને તાજા) – ૫૦૦ ગ્રામ
સરસવનું તેલ – ૧/૨ કપ
મીઠું – ૨-૩ ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
હળદર પાવડર – ૧/૨ ચમચી
મરચાંનો પાવડર – ૧-૧.૫ ચમચી (સ્વાદ મુજબ)
જીરું – ૧ ચમચી
વરિયાળીના બીજ – ૧ ચમચી
કલોંજી (કાળું જીરું) – ૧/૨ ચમચી
હિંગ – ૧ ચપટી
વરિયાળી પાવડર – ૧ ચમચી
આદુ (છીણેલું) – ૧.૫-૨ ઇંચનો ટુકડો
ખાંડ – ૧-૨ ચમચી (વૈકલ્પિક, જો તમને હળવી મીઠાશ ગમે છે)
પદ્ધતિ:
ગાજરને સારી રીતે ધોઈ લો અને છાલ ઉતારી લો. ગાજરને લંબાઈની દિશામાં ૧-૨ ઇંચના ટુકડા કરો અથવા જાડા પટ્ટાઓ (જુલિયન) માં કાપો. ગાજરના ટુકડાને રસોડાના ટુવાલ અથવા નરમ કપડાથી સારી રીતે સુકાવો. (ગાજરમાં પાણી ન હોવું જોઈએ જેથી અથાણું બગડી ન જાય) એક પેનમાં ૧/૨ કપ સરસવનું તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થયા પછી, તેમાં ૧/૨ ચપટી હિંગ ઉમેરો, પછી તેમાં ૧ ચમચી જીરું, ૧ ચમચી વરિયાળી અને ૧/૨ ચમચી કાજુના બીજ ઉમેરો અને હળવા હાથે શેકો. હવે તેમાં ૧ ચમચી હળદર પાવડર અને ૧-૧.૫ ચમચી મરચું પાવડર ઉમેરો અને મસાલાને સારી રીતે મિક્સ કરો. પછી તેમાં ૧.૫-૨ ઇંચ છીણેલું આદુ ઉમેરો અને થોડી વાર સાંતળો. તૈયાર કરેલા મસાલામાં 2-3 ચમચી મીઠું, 1-2 ચમચી ખાંડ (જો મીઠાશની જરૂર હોય તો), અને 1 ચમચી વરિયાળી પાવડર ઉમેરો. હવે તેમાં સમારેલા ગાજરના ટુકડા ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો, જેથી મસાલો ગાજર પર સારી રીતે ચોંટી જાય. ગાજરના અથાણામાં તીખો અને મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરવા માટે તમે તમારી પસંદગી મુજબ મરચાંના પાવડર અને મીઠાનું પ્રમાણ વધારી શકો છો. અથાણાને હવાચુસ્ત બરણીમાં સંગ્રહિત કરો. અથાણું સારી રીતે તૈયાર થાય તે માટે બરણીને તડકામાં રાખો. દરરોજ બરણીને સારી રીતે હલાવો જેથી મસાલા બધા ગાજર પર સારી રીતે ભળી જાય. તમારું ગાજરનું અથાણું ૫-૭ દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે.
ટિપ્સ:
ગાજરનું અથાણું હંમેશા સૂકા હાથે કાઢો અને બરણીમાં રાખતા પહેલા, ગાજરના ટુકડાને સારી રીતે સૂકવી લેવા જોઈએ, જેથી અથાણું બગડી ન જાય.
જો તમે ઈચ્છો તો તેમાં થોડા લીલા મરચાં પણ ઉમેરી શકો છો.
અથાણાને તડકામાં રાખવાથી તેનો સ્વાદ વધે છે, તેથી તમે તેને જેટલું વધારે તડકામાં રાખશો તેટલું સારું.
હવે તમારી પાસે સ્વાદિષ્ટ ગાજરનું અથાણું તૈયાર છે! તમે તેને પરાઠા, ચપાતી કે અન્ય કોઈપણ ખોરાક સાથે ખાઈ શકો છો.
સકારાત્મક પાસાં:
એન્ટીઑકિસડન્ટોથી ભરપૂર: ગાજરમાં બીટા-કેરોટીન સહિત એન્ટીઑકિસડન્ટો વધુ હોય છે, જે કોષોને નુકસાનથી બચાવવામાં મદદ કરે છે અને કેન્સર અને હૃદય રોગ જેવા ક્રોનિક રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
વિટામિન અને ખનિજોનો સારો સ્ત્રોત: ગાજર વિટામિન A, C અને K, તેમજ પોટેશિયમ અને મેંગેનીઝ જેવા ખનિજોનો સારો સ્ત્રોત છે, જે સ્વસ્થ બ્લડ પ્રેશર, રોગપ્રતિકારક કાર્ય અને હાડકાના સ્વાસ્થ્યને જાળવવા માટે જરૂરી છે.
આંખના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે: ગાજરમાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો, ખાસ કરીને બીટા-કેરોટીન, વય-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશન સામે રક્ષણ આપવામાં અને મોતિયાના જોખમને ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.
બ્લડ સુગરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે: ગાજરમાં રહેલા ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટો ખાંડના શોષણને ધીમું કરવામાં અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતામાં સુધારો કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
પાચન સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે: ગાજરમાં રહેલું ફાઇબર નિયમિત આંતરડાની ગતિને પ્રોત્સાહન આપવામાં, કબજિયાત અટકાવવામાં અને ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયાના વિકાસને ટેકો આપવામાં મદદ કરી શકે છે.
નકારાત્મક પાસાં:
સોડિયમનું પ્રમાણ વધારે: અથાણાંમાં સામાન્ય રીતે સોડિયમનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા વ્યક્તિઓ અથવા મીઠા પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકો માટે ચિંતાનો વિષય બની શકે છે.
એસિડિટી: અથાણાં એસિડિક સ્વભાવના હોય છે, જે એસિડ રિફ્લક્સ અથવા પાચન સમસ્યાઓ ધરાવતા વ્યક્તિઓ માટે ચિંતાનો વિષય બની શકે છે.
પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને એડિટિવ્સ: કેટલાક વ્યાપારી અથાણાંમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, કૃત્રિમ સ્વાદ અથવા રંગો હોઈ શકે છે, જે એકંદર સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.
સ્વસ્થ વિકલ્પો:
તમારું પોતાનું બનાવો: તાજા, ઓર્ગેનિક ઘટકો અને ઓછામાં ઓછા ઉમેરાયેલા મીઠાનો ઉપયોગ કરીને ઘરે ગાજરનું અથાણું તૈયાર કરો.
ઓછા સોડિયમવાળા વિકલ્પો પસંદ કરો: ઓછા સોડિયમવાળા અથાણાં અથવા વિનેગર જેવા કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સથી બનેલા અથાણાં પસંદ કરો.
સ્વસ્થ ખોરાક સાથે જોડો: પોષક તત્વોને સંતુલિત કરવા માટે આખા અનાજના ફટાકડા, શાકભાજી અથવા લીન પ્રોટીન સાથે ગાજરના અથાણાનો આનંદ માણો.
પોષણ માહિતી (અંદાજે)
પ્રતિ સર્વિંગ (1 ચમચી):
– કેલરી: 10-15
– ચરબી: 0-1 ગ્રામ
– કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 2-3 ગ્રામ
– ફાઇબર: 0.5-1 ગ્રામ
– ખાંડ: 1-2 ગ્રામ
– સોડિયમ: 50-100 મિલિગ્રામ
– પોટેશિયમ: 50-100 મિલિગ્રામ
– વિટામિન A: દૈનિક મૂલ્ય (DV) ના 10-15%
– વિટામિન C: DV ના 2-3%
