તમને લાગે છે કે તમે તમારા ખોરાકનો પ્રેમ કરો છો? કદાચ તમે કરી શકો છો પરંતુ હૈદરાબાદના નિઝામની જેમ જ તે ન પણ કરી શકે. તે આઇકોનિક હૈદરાબાદી બિરયાની હો,મસાલેદાર મીર્ચી કા સેલાન,સમૃદ્ધ હલીમ, મજબૂત દમ પુખ્ત અથવા મોઢામાં ઓગળેલા બોટી કબાબ, વૈભવી હૈદરાબાદી ફેલાવો એ દરેક ખોરાકનાં ડૂબેલા ખેલ સાચા છે. હૈદરાબાદની અસફ જૈહી રોયલ્ટી તેમના ખોરાકને જાણતા હતા અને તેમના રાંધણ બાબતોને ગંભીરતાપૂર્વક તેમના વહીવટી બાબતો તરીકે ગંભીરતાથી લીધી હતી.
હૈદરાબાદના પ્રથમ નિઝામ, કમર-ઉદ-દિન ખાને, પોતાના સામ્રાજ્યના સત્તાવાર ધ્વજ પરની ખાસ જગ્યા ‘કુલ્ચા’ – નમ્ર ભારતીય રોટલી આપવાનું પસંદ કર્યું છે.
હાલના દિવસોમાં, અમે હૈદરાબાદની રાંધણકળાને ભવ્ય બિરિઅની અને સમૃદ્ધ માંસની કળી સાથે સાંકળીએ છીએ, જે દિવસે આ સરળ ભારતીય બ્રેડ સત્તાવાર રાષ્ટ્રમાં એક ધાર્મિક સ્થાન મેળવવા માટે વ્યવસ્થાપિત હતી જે અસ્ફ જાહીના વંશનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. શૅફ સદફ હુસૈન કહે છે, “એવું માનવામાં આવે છે કે નિઝામ શાસકોએ ‘કલ્ચા’ શોધ્યું અને તેને ભારતમાં પ્રસિદ્ધ કર્યું. કુલા એ આસફ જાહિ વંશનો સત્તાવાર પ્રતીક હતો અને હૈદરાબાદ રાજ્યના ધ્વજ પર પણ દેખાયો, જ્યાં સુધી તે એક ભાગ બની ન હતી. ભારતીય ઉપખંડ આઝાદી બાદ પોસ્ટ કરવામાં આવ્યું હતું.આ અદ્ભૂત કડક બ્રેડને પ્રતીક તરીકે પસંદ કરવામાં આવી હતી જ્યારે બાકીના રજવાડાઓએ સિંહણ અથવા હાથીઓને તેમની અધિકૃત ચિહ્ન તરીકે તાકાત આપી હતી. ”
આ કુલ્ચા માટે નોંધપાત્ર સામગ્રી શું છે તે પણ જાણી લો…
સદફ કહે છે, “ઐતિહાસિક માહિતી અનુસાર, એવું માનવામાં આવે છે કે, એક વખત મીર કમારુદ્દીન (મુઘલ અદાલતના જૂના દરબાર) એકવાર આધ્યાત્મિક ગુરુ, સૂફી રહસ્યમય હઝરત નિઝામુદ્દીનને દિલ્હીમાં મળવા ગયો, પછી તેઓ ‘સુબેદાર-એ- દખન ‘અથવા ડેક્કનના ગવર્નર હઝરત નિઝામુદ્દીને તેમને ભોજન માટે આમંત્રણ આપ્યું અને સંતે તેને પીળા રંગના કપડામાં બાંધેલા કુલ્કાને ઓફર કરી, અને તેમને તેટલું ખાવું તેવું કહ્યું. મીર કમારુદ્દીન સાત કુલ્કો સાથે પોતાની જાતને ભરપૂર કરે છે. નિઝામુદ્દીને એવી ભવિષ્યવાણી કરી હતી કે એક દિવસ તે રાજા બનશે અને તેના વંશજોએ સાત પેઢીઓ માટે મહિમાવંતપણે રાજ કરશે. રસપ્રદ રીતે, આ ભવિષ્યવાણી સાચી પડી. મીર કમારુદ્દીન રાજા બન્યા અને તેના સાત વંશજો દ્વારા તેના રાજવંશે શાસન કર્યું હતું.આ સાતમી વંશજ નવાબ સર ઓસ્માન અલી ખાન ભારતીય સંઘમાં જોડાયા. ”
જ્યારે 16 મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં મુઘલ શાસન તૂટી ગયું, ત્યારે મીર કમર-ઉદ-દિન શાસનમાંથી દૂર થઈ ગયો અને દિલ્હીથી સ્વતંત્રતા જાહેર કરી શક્યો. હૈદરાબાદમાં તેમણે આસફ જાહિ વંશનો પાયો નાખ્યો હતો. એવું માનવામાં આવે છે કે સુફી સંતને કૃતજ્ઞતાના ચિહ્ન તરીકે, શાસક કુલાચાના પ્રતીકને અપનાવ્યું હતું અને તેને ધ્વજની મધ્યમાં જ મૂક્યું હતું. આ ઉપરાંત, ધ્વજ માટે રંગ પીળો પસંદ કરવાનું કારણ પીળા કપડાને દર્શાવતું કારણ કે કુલ્ચમાં પેક કરવામાં આવ્યા હતા.
જો કે, ઘણા ઇતિહાસકારોએ પછી એવો દાવો કર્યો છે કે ધ્વજની મધ્યમાં રાઉન્ડ ઓબ્જેક્ટ ચંદ્રને દર્શાવતું નથી અને કલ્ચા નથી. જૂરી હજી પણ બહાર છે અને હૈદરાબાદમાં ઘણા લોકો માને છે કે તે ખરેખર ફ્લેગ પર પ્રતિનિધિત્વ કરેલા કુલ્ચે છે. હૈદરાબાદના નિઝામના ભવ્ય શાસનકાળ દરમિયાન ઉદ્દભવ્યું છે તે ખાદ્યપદાર્થોની તૈયારીઓ તેમના શાસન અને આર્કિટેક્ચર તરીકે પ્રસિદ્ધ છે અને આ વિશેષ કથા કદાચ શા માટે સૂચવે છે
